酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   先做泡芙馅。蛋黄加入细砂糖，搅拌至颜色发白。

2. 第2步.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 第3步.

   牛奶倒入奶锅中，煮至微微沸腾，关火。再将牛奶缓慢地倒入面糊中，一边倒一边搅拌。

4. 第4步.

   拌匀后，用筛网过筛到奶锅中，小火继续煮，并不停搅拌，直到面糊变得浓稠且细腻，即可离火。

5. 第5步.

   立即倒入放在冰水的碗里，并不停搅拌，使其保持细腻光滑的状态。搅拌至蛋乳泥冷却，用盖子盖好，放冰箱冷藏备用。

6. 第6步.

   淡奶油打发至保持花纹的状态。

7. 第7步.

   倒入冷藏好的蛋乳泥中，搅拌均匀，泡芙馅就做好了。装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。

8. 第8步.

   接着做酥皮。黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。

9. 第9步.

   筛入低筋面粉，翻拌至均匀无粉粒。整形成圆柱形，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。

10. 第10步.

    再来做泡芙皮。提前将低筋面粉过筛。将黄油、牛奶倒入锅中，加热至沸腾，转小火。

11. 第11步.

    把低筋面粉全部倒入锅中，快速不停地搅拌，使面粉和液体完全混合，待锅底形成一层薄膜，关火（此时的面粉已经被烫熟）。

12. 第12步.

    待面团冷却至微热时，分多次加入蛋液，并搅拌均匀（每次都要拌匀后再加下一次）。

13. 第13步.

    当面糊变得细腻时，注意检查面糊的浓稠度。提起筷子，面糊成倒三角状，就可以停止加蛋液了（因面粉的吸水性不同，配方中蛋液请不要一次全部加入）。

14. 第14步.

    将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形（泡芙之间留有间距，烤的时候会膨胀）。

15. 第15步.

    把冷藏好的酥皮取出，切成圆片。

16. 第16步.

    把酥皮盖在泡芙上面。

17. 第17步.

    放入预热至210℃的烤箱中，先烘烤15分钟，待泡芙完全膨胀起来，再将温度降至180℃，烘烤25分钟，表面上色即可。

18. 第18步.

    泡芙冷却后，在底部扎一个圆孔，将泡芙馅挤入，酥皮泡芙就做好了。

19. 第19步.

    成品图来一张