蔓越莓戚风蛋糕

蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清，蛋黄。蛋清盆内无水无油，不能混入一点蛋黄。分离完后蛋清放入冰箱冷藏！

2. 第2步.

   乳化蛋黄糊。蛋黄➕糖（搅拌融化）➕牛奶（1分钟）➕油（3-5分钟）

3. 第3步.

   加入过筛两次的面粉，画圈迅速搅拌至无粉状态。乳化后的蛋黄糊略粘稠，有阻力、痕迹。烤后高度比未乳化高一厘米，口感更湿润。

4. 第4步.

   打发蛋白。糖分三次加入，打蛋器高-中-低档，必须挨着盆壁，盆底打。加几滴醋或者柠檬汁，去蛋腥味且更稳定！

5. 第5步.

   打发成这种八成即可。不用打发到十成。打发程度越高，口感相对应就干点。最后低档打的时候转两圈就要看看状态。

6. 第6步.

   混合蛋白与蛋黄糊，手法就是切入 翻拌，快速轻柔！先把蛋黄糊内加入三分之一蛋白糊混合均匀，再全部倒入蛋白。最后加入切碎的蔓越莓，太大颗粒会沉入底部。

7. 第7步.

   装入裱花袋，剪口，挤入模具七八分满。轻震几下，用勺子抹平表面，表面气泡可用牙签转几圈。

8. 第8步.

   烘烤。165度 30分钟。预热时，烤箱可以多10度。烘烤时调回。

9. 第9步.

   看是否烤熟，是蛋糕膨胀到最高点后回落一些。不确定可在最后十分钟，轻拍蛋糕表面看是否干燥，有弹性。不要中途随意开烤箱门，调整温度等，容易凹陷。

10. 第10步.

    出炉，离地面40厘米摔下，马上倒扣。如果蛋糕体高于模具，倒扣则无含义了，可以把模具扣用两个碗上。或者像我这样用个瓶子，哈哈，机智如我！必须完全冷却后脱模！！