基础面包（中种法）

基础面包（中种法）的做法步骤

1. 第1步.

   将种面团材料混合成团，室温发酵约2小时（夏天约30分钟）或1.5倍大后冷藏过夜，发酵完成的面团约2.5倍大，内部组织如图所示。

2. 第2步.

   将主面团材料除盐和黄油外，与种面团混合用厨师机和面，出粗膜（7分）后加盐揉均匀后加黄油，和面至出手套膜（十分），整出光滑面后，拍扁厚度均匀摊放在托盘上进行一次醒发约50分钟；

3. 第3步.

   将面团分割成60-80克，做大奶酪包分割成220-250克面团（烤好后切四），排气搓圆，进行二次醒发约30分钟

4. 第4步.

   面团包入叉烧馅或奶酥馅（方子另记）整形，大奶酪包将面团排气整形后放置在7寸以上活底蛋糕模正中间，三次发酵约50分钟；

5. 第5步.

   刷蛋液后烘烤。烤箱预热190-200度，60克左右面团面包烤10分钟+2分钟上色，大奶酪包在蛋糕模中烤约35分钟

6. 第6步.

   出炉后先振出热气，放凉后撒糖粉装饰或食用。大奶酪包一切四，切面抹奶酪（奶油奶酪加10%重量的白糖搅打均匀即可）后沾上奶粉即可。