仔姜鸭呢在四川是一道很常见的菜品，每年冬天出仔姜的时候我都很开心，因为和老姜或者辣椒的辛辣感完全不同，仔姜既有一丝辣味，吃起来又脆嫩鲜，在菜品中既可以当调料也可以作为配菜，尤其是对无辣不欢的四川人来说，加入仔姜的麻辣菜品吃起来就更是过瘾了~ 在没有暖气的南方，吃辣也不失为一种取暖方式… 过年的时候一家人其乐融融吃一道四川风味的美味仔姜鸭，吃得满头冒汗的时候，也就是饭桌上最热闹的时候啦。
这次做仔姜鸭我不仅用了太太乐宴会酱油来增色，美极鲜味汁来调味，还加了太太乐鸡精调味料来帮助去掉鸭子的腥味和提升菜品的鲜味，成品颜色红亮诱人，而且一点鸭子腥味也吃不出。烧制的时候用啤酒取代了开水，这是我们家制作鸭子时候的常用做法，有点类似啤酒鸭，也一并分享给大家啦，一起来试试这道麻辣过瘾的川味仔姜鸭吧~
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| 太太乐宴会酱油 | 1-2勺 |
| 美极鲜味汁 | 适量 |
| 太太乐鸡精调味料 | 1小勺 |
| 鸭 | 半只 |
| 仔姜 | 150-200g |
| 红小米椒 | 一把 |
| 啤酒 | 一罐（约500ml） |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 大蒜 | 6-7瓣 |
| 老姜 | 1大块 |
| 花椒 | 约20粒 |
| 油 | 适量 |
准备好所有材料，鸭子切成大小适中的块状，洗净控干水分备用。
小红辣椒切开，老姜和蒜切厚片，仔姜切细丝。
锅中倒入少许油烧热，放入老姜、花椒、蒜、红辣椒等调料一起翻炒出香味
倒入鸭子，炒干水汽，炒出鸭子的鸭油
倒入料酒和太太乐鸡精调味料翻炒，给鸭肉调味去腥。加过太太乐鸡精调味料不仅可以帮助鸭子去腥，还能加倍提鲜，增添醇厚浓郁的鲜美口感。
加入豆瓣酱翻炒后，倒入一点太太乐宴会酱油帮助鸭肉上色和调整咸淡，太太乐宴会酱油比较适合在做红烧菜品中使用，上色红亮，味道微甜，鲜咸适中。
在炒好的鸭肉中加入一罐啤酒，差不多没过鸭肉的分量即可。大火烧开后转小火慢慢烧至入味
汁水差不多快收干的时候，倒入切丝的嫩仔姜，转大火把仔姜丝和鸭肉一起翻炒均匀
根据仔姜的分量加入美极鲜味汁进行调味，在起锅之前最后一步加入美极鲜味汁对菜品的味道提升非常大哦，此时也可以尝尝鸭肉是否咸淡合适，偏淡的话也可以在这一步进行调整。仔姜炒熟入味后，仔姜鸭就可以起锅食用啦。
1. 红辣椒的量请根据自己能吃辣的程度来增减，我用的这种小红辣椒成品会很好看，但辣度也很足，如果不太能吃辣，建议改成不太辣的灯笼椒，或者减少分量哈。