家人喜欢吃水产品和素菜，肉吃得少，但年夜饭说什么也得有个大肉菜。虽然我是一个标准的连福建人都吃的广东人，然而我爸不吃牛、鸭、鹅，我家鸡也吃得少，原因你懂得。之前煲汤已经有猪骨了，所以寻思着吃羊肉最适合不过了。冬天吃羊肉也是广东人进补的办法之一。
| 羊排 | 800克 |
| 胡萝卜 | 300克 |
| 白萝卜 | 300克 |
| 蒜瓣 | 8瓣 |
| 姜 | 20克 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 料酒 | 5汤匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 干辣椒 | 6颗 |
| 香叶 | 2块 |
| 八角 | 2颗 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 1根 |
| 香菜 | 1小棵 |
我买的羊排有点肥，所以我先煎香。中大火热锅，不用放油，脂肪面下锅，煎至出油。把各面都煎至金黄。油可以不要或者留着以后用来炒菜或者焗马铃薯；
姜块和蒜瓣拍松拍开；所有香料可以放入过滤宝里。但我不爱用所以不用；
煎封好的羊肉放入铸铁锅，加入香料和所有调味；
加水直至没过羊肉。盖上锅盖，大火煮沸转中小火焖40分钟；
萝卜去皮切滚刀块；
40分钟后放入萝卜块。盖上锅盖，煮沸后继续转中小火焖30分钟；
半小时后应该所有材料都煮软入味了。这时我会把肉块和萝卜夹出来，把香料过滤掉。不做这一步也没关系。不过汤汁我要用来拌饭拌面的，这样做吃起来会方便些；
把材料放回汤汁里面，大火收汁。这时候可以尝一下加糖或盐调味。但味道应该是足够的了；
直接整锅上菜或者盛到盘子上菜，加点香菜装饰。
一般大家做羊肉会焯水再红烧。但我用的羊肉比较干净，不需要焯水；
红烧前先煎封除了可以去除多余的油，还能给羊肉定型，做出来的成品更好看些；
如果嫌配香料麻烦其实直接买配好的香料包就可以了。