年夜饭必备卤味拼盘

年夜饭必备卤味拼盘的做法步骤

1. 第1步.

   准备卤味拼盘之前，先做一份高汤。把800g棒骨/排骨，焯水。

2. 第2步.

   焯水的过程中，准备香料包：2g八角，5g桂皮，1g丁香，2g山奈，2g花椒，2g香叶，2g良姜，1g草果，1g甘草，15g干辣椒，1片陈皮。

3. 第3步.

   用一块小方布把香料包起来，放在冷水里浸泡一会儿。

4. 第4步.

   骨头焯完水用冷水把浮末冲干净。开中小火在锅里放入一块30g的冰糖，炒出糖色。

5. 第5步.

   然后马上倒入洗干净的猪肉，转小火稍微翻炒一下。

6. 第6步.

   加入姜片，葱段，200ml的绍兴黄酒。*黄酒没有的话可以不加，怕腥的加一点点料酒即可

7. 第7步.

   然后倒入一个汤锅内，加2.5L水，50ml生抽，30ml老抽，再放入香料，大火煮开后转小火煮60min左右。

8. 第8步.

   高汤做好后取出香料包和肉，卤水就做好了。

9. 第9步.

   我们把要准备的食材，焯水去腥，然后冷水冲洗干净。

10. 第10步.

    先煮时间久的牛腱子，大概要煮90分钟。然后加入25g盐，卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。

11. 第11步.

    煮40分钟后，加入猪蹄，猪尾巴，猪耳朵，这些部位要煮50分钟左右。

12. 第12步.

    再煮35分钟后，放入鸡翅，鹅肝这些比较容易熟的东西。

13. 第13步.

    煮15分钟，盖上盖子关火，浸泡90-120分钟，直到食材入味为止。

14. 第14步.

    最后把牛腱子切薄片，鹅肝切0.5cm厚度，摆下盘，淋上酱汁或者准备一个沾碟。