除了水煮鱼，酸菜鱼，来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼【孔老师教做菜】

除了水煮鱼，酸菜鱼，来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法步骤

1. 第1步.

   青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

2. 第2步.

   将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

3. 第3步.

   鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）

4. 第4步.

   鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）

5. 第5步.

   鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。

6. 第6步.

   继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

7. 第7步.

   锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。

8. 第8步.

   大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。

9. 第9步.

   锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）

10. 第10步.

    中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）

11. 第11步.

    浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。

12. 第12步.

    锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

13. 第13步.

    倒入适量水，加1勺盐烧开。

14. 第14步.

    热汤淋在鱼片碗中。

15. 第15步.

    碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）

16. 第16步.

    淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）