烘焙地球村——金猪报喜：2019谁才是最佳C位？

烘焙地球村——金猪报喜：2019谁才是最佳C位？的做法步骤

1. 第1步.

   Part1 芒果夹心 芒果果茸加入煮锅中，隔水加热至20℃

2. 第2步.

   NH果胶与砂糖混合，加入拌匀（注：NH果胶混合物，在果胶溶液温度约20℃时加入为好，可避免温度过高影响NH果胶的特性发挥作用，确保淋面酱凝结效果）

3. 第3步.

   加入柠檬汁，拌匀

4. 第4步.

   倒入模具，放冰箱冷冻至硬

5. 第5步.

   Part2 茉莉慕斯 准备工作： 1.吉利丁片提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用 2.硅胶模具（内模尺寸：长7.5cm*宽5.2cm*高3.8cm）

6. 第6步.

   飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，打发至7成发

7. 第7步.

   水、砂糖、茉莉花加入锅中，小火煮至118℃

8. 第8步.

   蛋黄打散，加入煮好糖浆，拌匀（注：加入糖浆时，需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）

9. 第9步.

   将蛋黄混合物，隔水加热搅拌至完全混合，呈浓稠状

10. 第10步.

    加入马斯卡彭，拌匀

11. 第11步.

    加入吉利丁片，拌匀

12. 第12步.

    将蛋黄混合物过筛，去除杂质（注：过筛是为了让慕斯口感更细腻顺滑）

13. 第13步.

    加入君度酒，拌匀

14. 第14步.

    将打发好的飞青花丝诺奶油，分2次加入拌匀，装入裱花袋待用

15. 第15步.

    芒果夹心用火枪加热脱模，切成长条状（长5.5cm*宽2.2cm）

16. 第16步.

    将完成的慕斯挤满至模具的1/3处

17. 第17步.

    芒果夹心平放至慕斯中间

18. 第18步.

    挤入一层慕斯

19. 第19步.

    长方形蛋糕底封顶，放冰箱冷冻至硬（注：蛋糕底厚度约1cm即可；蛋糕胚制作可参考使用往期配方“蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？ ”中的戚风蛋糕胚做法）

20. 第20步.

    Part3 喷砂装饰 茉莉慕斯脱模

21. 第21步.

    食用金粉与白兰地酒混合均匀

22. 第22步.

    喷砂装饰

23. 第23步.

    成品