离春节不到半个月了，都在忙年底的收尾工作，等着放假，采购年货，准备年菜，年菜可简可繁，可中可西，如今的过年已经没有太多的礼数，年货更无须太多，现在的日子天天似过年。
在汕头，年菜除了必备的清蒸鱼，预示年年有余，蒸蒸日上的吉祥菜。其他如蚶、猪肠炒蒜已被很多人忽略。今天来做一道好菜头的菜。
我家这几年的年夜饭是中西结合，有牛扒、炒菜、火锅，今年打算做全中式，如这道杏鲍菇炒牛肉，有肉有菜颜值又高，口感超级棒。
家里经常有杏鲍菇，是孩子大姑送来的，她家的房子租给一个买菜的，常常送菜给她，她吃不了太多，又到处送人。我之前对杏鲍菇不太有兴趣，其实是我的错，只用它来做汤，香气出不来，且很韧，今天换个做法，一上桌就被秒杀，见盘底。杏鲍菇有淡淡的杏仁味，又有鲍鱼的口感而得名。
食材：牛肉、杏鲍菇、彩椒、沙茶酱、生粉、生抽、大蒜、姜
彩椒我选了三种颜色，分别选取一点，为了色彩艳丽，有节日的气氛，彩椒洗净后用小刀切取一片，挖去籽，滚刀切。
杏鲍菇洗净后，用厨房纸吸去水分，切成丁，尽量切大小均匀一些，做起来整洁，受热一致。
切好的杏鲍菇撒一点生粉，用手抓匀，让每个小杏鲍菇块包裹着生粉。
牛肉切粒，大小与杏鲍菇差不多，牛肉选的是新鲜无水的，摸起来沾手，有血色的。
切好的牛肉丁，用沙茶酱、生粉、生抽，腌渍20分钟入味。无需加水，因有生抽的加入
九阳轻奢派炒锅，热锅后加入油。
锅中油热后，无冒烟状态，放入杏鲍菇划炒，到四面金黄，锅中的油要多点，有点油煎的样子，杏鲍菇在九阳轻奢派炒锅中，接触热油后香气四溢。
煎好的杏鲍菇，从九阳轻奢派炒锅中倒出，一只手就能轻松将锅提起。
原锅留油，放入姜片，蒜片，小火煸出香味。
牛肉放入九阳轻奢派炒锅中划炒至表面变色，再把煎过的杏鲍菇和彩椒放到锅里混炒均匀。快速离火装盘。
成品
很有年味是不是
1、牛肉要选当天现宰，新鲜无煮水的嫩肉，现切的肉无需用水洗，拌料时用生抽代替水和盐，生抽的咸味和色泽较淡，适合用来炒菜上色。不建议用蚝油啦，市售的蚝油你去看看它的成分表就懂的。
2、腌渍牛肉时生粉放到最后加，是为了锁住味道和水分。
3、彩椒味重，选用它，主要是配色用，少量就行，多了的话味道会喧宾夺主，在配菜时要熟悉食材的属性，菜品的味道才能拿捏得准。
4、杏鲍菇撒生粉，是让其在油煎是上色快，吸油少。杏鲍菇在接触热油后香气四溢，以前做不好，就是少了煎这一步，才会韧，以后要注意啦！
5、牛肉入锅后，翻炒的速度要快，时间长了，牛肉的水分挥发掉，肉就变韧，变柴，影响口感。
6、九阳轻奢派炒锅，用来炒菜升温快，不粘锅，轻盈，清洗方便。