江西菜就如同这个省份一样容易被人忽视，但味觉不会骗人，好吃就是好吃呀。
这一道红薯粉炒蛋皮是家门口的赣菜馆离吃到的，蛋液打散和红薯粉混合搅拌均匀摊成蛋皮后剪成块状，和灯笼椒，芹菜一起大火烹炒。蛋皮Q弹，软但没有攻击性，灯笼椒的甜味呵芹菜的刺激加上蛋皮的香滑，一道菜可以吃一碗饭
芹菜，灯笼椒切成细条状备用
鸡蛋打成蛋液，倒入三大勺红薯粉，搅拌均匀后加入适量的水，变成浅黄色就可以了
平底锅敷一层油煎蛋皮，表层蛋液成型了就可以翻面了，不需要煎到熟透，因为等会还有炒蛋皮
将蛋皮剪成块状
因为蛋皮已经是熟的，所以先用炒锅炒芹菜，辣椒。有些熟了后再倒入蛋皮翻炒
倒入生抽老抽料酒盐翻炒，尝尝咸淡觉得可以了就可以出锅啦
红薯粉越多蛋皮越软
不加老抽蛋皮的颜色会更好看一些…不要问我怎么知道…