烧白又叫梅菜扣肉，四川九大碗之一，办席必备，算是享誉中外的一道硬菜。刚毕业学做菜的时候在我大姑婆那儿学来的，平时很少做，因为工序确实有些繁杂，平时也不怎么想吃。这看着要过年了，可以做几碗充门面添点儿年味。姑婆的方子，奶奶的盐菜，家乡的味道在我这儿完美传承。💗
上好五花肉一块，洗净。
切块入冷锅加香料生姜煮25分钟至八成熟。
捞起。
趁热在猪皮上抹上红糖和醪糟。(也可以加点生抽或者老抽)
抹干上色的东西后晾干。
⚠️下油锅把猪皮炸至金黄，焦一点也没关系，其他几面也可以炸一下。注意啊，这一步算是高危作业，肉一下锅请立马盖上锅盖。有面罩的也最好带上，油溅得厉害。
捞出入冷水，使肉皮起皱。
肉泡冷水的时候，可以变盐菜了，加点大蒜末就行了，炒香备用。
把肉捞出来洗去炸焦的地方，晾干。
切片。
放盆中准备码料。
码上剁碎的豆瓣酱姜末鸡精醪糟水酱油拌匀。
皮贴碗底码好肉。
上面覆盖盐菜。
上锅蒸一个小时。
用盘子盖在碗上再扣过来，梅菜扣肉就是这么来的。最好是放凉后第二天再蒸一道味道更好。 吃不完的保鲜膜一碗一碗的装好放冷藏室，要吃的时候直接上锅蒸40分钟就行了。