腌雪里蕻现代人不大喜欢吃，感觉不健康。其实腌雪里蕻是很鲜的，做肉做鱼经常用一点腌雪里蕻来提鲜。
我自己是用南方的方法腌制的雪里蕻，10斤雪里蕻才用了大概250克盐，不是很咸，经过发酵的，微微有点酸味，所以我做的时候就不在冲洗浸泡了，最大限度的保留鲜味。
鲜蚕豆半斤清洗干净后沥干水分；腌雪里蕻切碎，特别是叶子部分多切几刀，总之切的越细碎越好。
炒锅多放食用油（平时炒菜的两倍量雪里蕻比较吃油），放入姜末炒出香味后加入雪里蕻末，加入一丢丢糖提鲜，反复煸炒大约两分钟后加入半碗水，烧开后放入蚕豆瓣，加盖中火烧煮。
烧大约四～五分钟蚕豆酥烂汤汁很少的时候加入葱丝，再煸炒至汤汁收干。起锅装盘享用。
市售的腌雪里蕻很咸的，要清洗浸泡哈。