无法放入冰箱的密云水库大🐠，只好切成段，鱼肉放入冰箱，取鱼头备用。
取鱼头洗净。
大铁锅倒入油，油热加入姜、葱、干辣椒、花椒，爆香加入水，放入🐠头、酱油、醋、料酒、酸菜，大火烧开10分钟后改小火，放入白胡椒粉、海盐再炖5分钟。
鱼头洗净后用凉水浸泡半小时去腥，酸菜直接使用老坛酸菜罐头，最好用海盐。
