南京街头巷尾的卤菜店里，大多都有这道盐水鸭，味道鲜咸清爽。自己制作也很简单，口味重的小伙伴可以按喜好增加盐和香料的用量。
粗盐炒热，加入八角、肉桂、香叶、花椒和五香粉炒出香味，关火放凉
鸭子冲洗干净，剪掉脊骨和爪子
将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜
腌好的鸭子擦去盐粒和香料，放入热水中，加姜片、葱段，中火煮开再小火焖20-30分钟
关火后让鸭子再浸一会儿，之后捞出冷却
完全冷却后，切块上桌
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1. 鸭子要挑选嫩一些、瘦一些的，盐水鸭是凉菜，用太肥的鸭子会有些油腻，不合适；
2. 粗盐炒到噼啪有点声响之后，就可以加入香料一起炒了；
3. 鸭子腌制前要再冲洗一遍，然后沥干水再擦盐，拿厨房纸吸干更好；
4. 用粗盐会比细盐味道更好，换细盐的话用量可以减少一点；
5. 腌制鸭子的中途可以翻个面，入味更均匀。