冬季正是吃羊肉的好时节，葱爆羊肉中的羊肉片用筋膜比较少的羊腿肉，嫩滑而不膻，带着葱香，同炒的京葱还略带清脆感。赶紧解锁爆炒这个技能点吧！
羊腿肉切片，京葱切滚刀块
羊肉片加入一半京葱、老抽、料酒、香油、蚝油、盐、糖，拌匀腌制
取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京葱和香醋待用
起油锅，旺火烧至七成热
加入羊肉爆至变色，再加入京葱翻炒，淋香醋，关火炒匀装盘
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1. 除了羊腿肉还可以选羊里脊，这两个部位最嫩，适合爆炒。羊肉切片也不要切得太薄了，不然味道就不够香浓；
2. 京葱正儿八经的品种名叫做北京高脚白，也可以用普通的大葱替代，买的时候要挑选葱白长的，这样的葱辣味比较平衡。如果你买到的是葱白很短的品种，也可以将葱叶切断一起炒制，整道菜就会更辛辣一些~
3. 羊肉爆炒至断生后，加入京葱翻炒的时间长短看个人喜好：稍稍翻炒葱段还留有清脆感，完全炒透的话则葱香能完全散发。