小扁豆(lentil)是一种能够部分代替精米白面的主食，煮熟后的它口感细腻柔软，我觉得和米饭的质地还挺像的～适合日常需要部分替代主食、吃腻了一般主食、追求健康饮食的人士或素食者食用。
得到泰式红咖喱的灵感后，爱吃辣的我自创了一味咖喱酱配方，非常适合能吃辣的人在冬天吃！
辛辣指数：🌶️🌶️🌶️🌶️
| 小扁豆 | 1/2杯 |
| 胡萝卜 | 1-2根 |
| 洋葱 | 1/2个 |
| 椰子油 | 1汤匙 |
| 椰浆 | 1杯 |
| (若无椰浆：椰子粉) | 1/4杯 |
| (若无椰浆：杏仁奶) | 1杯 |
| 韩国辣酱 | 适量 |
| 素辣椒酱/剁椒 | 适量 |
| 蒜蓉辣酱 | 适量 |
| 干辣椒碎 | 适量 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 姜粉 | 适量 |
| 芫荽籽粉 | 适量 |
| 牛油果 | 1/2只 |
辣咖喱酱：将韩国辣酱、素辣椒酱(或剁椒)、蒜蓉辣酱、干辣椒碎、蒜蓉、姜粉、芫荽籽粉混合均匀。
调椰浆：如有可直接用，若无则将椰子粉加入杏仁奶中搅拌均匀即可。
准备蔬菜：将胡萝卜和洋葱都切成小丁。 准备小扁豆：淘洗后加水煮熟。我用的是红色小扁豆。
锅中加入椰子油，放入胡萝卜丁和洋葱丁炒软，接着放入辣咖喱酱炒香。加入煮熟的小扁豆和椰浆翻拌均匀(若觉得锅中液体太少，可加入椰浆直至没过2/3食材)。转小火，加盖焖煮至椰浆被吸收即可。出锅后可配牛油果丁食用，更香且解辣。
好吃！
1. 小扁豆一定要煮熟后再和其他菜一起炒！！！不然非常不好消化，口感很硬而且易导致胀气。(别问我是怎么知道的…)
2. 如果有料理机把辣咖喱酱的食材直接打到一起，那是最好的。