最近圈里都在红红火火过大年，我也凑个热闹。我家宝贝最爱的香炸鸡肉，今天做了一大盘，等待他回家给他小惊喜。
鸡肉的选择很重要，肉食鸡个头大，肉多但是不容易入味而且肉质补紧实；老母鸡肉比较劲道，难炸透，不易选用；麻鸡或者半年以上的公鸡都可以。
鸡洗净，去鸡头、内脏、鸡爪和鸡屁股。 剁成小块鸡肉，加入上面腌料进行腌制。搅拌均匀后放置冰箱冷藏两小时以上入味。
在大碗里倒入面糊用料，搅拌均匀静置十分钟，面糊里不能有干面粉，一定让面粉和淀粉充分溶解。 油锅油温七成热转中火，把腌制好的鸡肉放进面糊里，均匀的裹上面糊，然后夹到油锅里开始炸鸡肉。
刚开始不要用筷子翻动油锅里的鸡肉，一定等待鸡肉慢慢浮上来，用筷子轻轻划动鸡肉，使之受热均匀，待鸡肉表面变成金黄色，油锅内的油泡泡大小均匀密密集集，就可以捞出控油装盘了。
这是昨天炸的，先尝尝味道如何，受到我家娃的称赞👍
最好备一双长长的木筷子，防止油溅烫伤。
鸡肉一定腌制入味，炸出来的鸡肉才鲜美。
炸鸡可以撒点椒盐食用，也可以做回锅鸡，还可以加点葱姜碎和酱油醋调汁，上锅蒸。因为鸡肉选择小公鸡，又经过了腌制，也可以不放调料直接吃，满口的肉香，爽。