记得小时候，每到过年去舅爷拜年，舅爷家就会做臊子面来招待我们。自从舅爷不在后，这口味道也成为怀念。西安的臊子面分为岐山臊子面和关中臊子面两大体系。如今，已岐山臊子面馆最为红火占据长安城，反而生于本土的关中臊子面馆却是凤毛麟角，不去个地道的陕西人家还是不轻易尝的到的。关中臊子面的臊子汤不同于岐山臊子面的酸、辣出头，而是咸、鲜口，臊子配菜众多（一般最少也的五种），虽炒在一起但每个菜都保持各自特有的味道。交融却不失自我。食客可根据自己的喜好，加油泼辣子和醋、酱油。汤宽面稀臊子香，一次能咥三大碗。光是想想就让人垂涎了。好了，不谝咧，操练起来！
各种配菜切丁，鸡蛋煎成蛋皮切◇小块，肉最好是用生肉，肥多瘦少切成肉丁，先炒肥肉等煸出油来再炒瘦肉和菜味道更香。我是用的提前烧好的肉丁，不正宗。
先煎豆腐，要用老豆腐。盛出锅。
姜炝锅。
下胡萝卜，煸炒一下。
下各种配菜丁，五香粉。
下入土豆。
加泡干香菇的水。
炒到土豆丁棉软后加芹菜丁。调味。
臊子出锅。
葱、姜、蒜炝锅，五香粉，一点酱油加水。烧开
把炒好的臊子再加入汤中，大火。
加韭菜碎。
鸡蛋片。
浇入下好的面条上。礼成，记忆中当年舅爷家的臊子面 请君尝。