日式什锦炒年糕

日式什锦炒年糕的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉丝先在水中静置半个小时以上，之后清洗干净后，倒入盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、姜粉、玉米淀粉搅拌均匀后，静置段时间。

2. 第2步.

   卷心菜切丝后，浸在水中静置一会后，下锅焯水后，待用。

3. 第3步.

   胡萝卜洗净，去皮，切块后，放在锅中煮3～5分钟后，捞出，待用。

4. 第4步.

   玉米笋和青豆洗净后，玉米笋去根切段，锅中焯水后，老抽，待用。

5. 第5步.

   茄子洗净后，切块，放入油锅中，炸至微微有些焦边后，捞出（捞出时稍微挤掉些油），待用。

6. 第6步.

   前面炸茄子的油，可以继续用一下，锅中油热后，倒入猪肉丝后，炒至变色后，捞出，待用。

7. 第7步.

   姜、蒜洗净，去皮，切小粒。

8. 第8步.

   锅中倒少许油后，倒入姜粒和蒜粒，炒出香味。

9. 第9步.

   倒入肉丝，翻炒均匀。

10. 第10步.

    倒入胡萝卜块，翻炒均匀。

11. 第11步.

    放入年糕片，翻炒均匀，使年糕裹上一层薄薄的油。

12. 第12步.

    倒入生抽、味淋和清酒（比例为1:1:1），加入糖，煮至沸腾。

13. 第13步.

    大约煮了5分钟左右后，倒入玉米笋段和青豆，翻炒均匀。

14. 第14步.

    倒入炸好的茄子块，翻炒均匀。

15. 第15步.

    倒入卷心菜丝，翻炒均匀。

16. 第16步.

    盖上锅盖焖煮至酱汁变浓稠后（期间适时翻炒下，以免粘底），待酱汁已经比较少且浓稠时，就可以关火，装盘了。