蘸汁冰花肘

蘸汁冰花肘的做法步骤

1. 第1步.

   提前准备小葱结，香菜根，姜片，大蒜瓣；将猪肘简单冲洗一下，拔去表面残余的猪毛。锅中放足量冷水，放入猪肘，水开后煮3-5分钟捞，一边煮一边撇去浮沫，捞出后然后再冲洗一下表面残余的血沫。

2. 第2步.

   倒掉焯猪肘的水，再次放入焯好水的猪肘和足量的清水，放入提前准备好的小葱结，香菜根，姜片，大蒜瓣，然后放入冰糖、香叶、花椒、干辣椒、八角、生抽酱油，大火煮开之后转中小火炖煮1.5-2个小时。

3. 第3步.

   猪肘炖好后捞出，稍稍晾凉至不烫手时，将肘子的骨头剔出来，可借助手套，更方便。

4. 第4步.

   将猪肘肉分成两片，分别借助保鲜膜卷起，尽量卷的紧一点，让皮能完整包裹住肉。卷好后放入冰箱冷藏4个小时以上，冷藏过夜更好，充分冷却后才能定型，之后才更好切片。

5. 第5步.

   做个蘸汁：蒜和香菜随意切碎，小米辣切圈，然后放入白芝麻、糖、酱油、醋，搅拌均匀即可。

6. 第6步.

   待肘子卷充分冷却定型后，拆去包裹的保鲜膜，切成片即可。切好片的肘花配着蘸汁吃，非常增香而且解腻。