每次去火锅店都必点炸酥肉，特别羡慕川渝人民几乎家家都会做。这次在家里自己买了肉尝试了一下。
到菜市场或者超市购买猪里脊，这一部位的猪肉肉质细嫩、纹理清晰。 将里脊肉切成半厘米厚的薄片或者一厘米宽的长条
将切好的肉放入碗中。加入几片姜片，适量的盐，一勺料酒，黑胡椒粉，有条件的最好再放一勺花椒粉，喜欢辣的还可以放一勺辣椒面（调味粉按自己喜好来就行，五香粉之类的也可以的）
打一颗鸡蛋全蛋到碗中
将所有调料和鸡蛋拌匀，腌制一小时以上 （可以提前一晚准备好材料，放入冰箱冷藏腌制一夜，第二天炸肉更加入味）
腌制结束后，在碗中先加入两勺淀粉，拌匀，然后再加入两勺，拌匀看挂浆情况。 加淀粉少量多次，是为了防止新手一次倒入过多淀粉造成麻烦。
等看到肉片都包裹住一层薄面浆，即可 （淀粉加多了，炸出来的外壳比较厚，面衣也容易炸硬，如果喜欢这种硬脆口感的，就可以再多加一些淀粉）
锅中倒多一些油（心疼油的，可以倒油面厚度三厘米左右，能没过肉一厘米就行） 油面开始冒小泡，就可以将肉片用筷子一片片下锅里炸了。肉量多的可以分几份，按次下锅炸。
⚠️注意肉不要一大碗一次性倒下去，一方面肉会结块，另一方面热油也会溅起来很危险。 第一次炸五分钟左右即可慢慢捞出。（不确定熟度的，可以夹一块尝尝，如果肉还不熟，可以延长油炸时间，按实际情况变通）
第一次捞出后，放凉五六分钟后，再次入锅复炸两三分钟，这样可以使酥肉更加香脆。 （图左边是复炸后外壳香脆，右边是第一次炸过后没有复炸的肉，看起来表面就比较酥软）
二次复炸之后，酥肉就完成了。 单吃，可以在酥肉上再撒一些胡椒辣椒孜然等自己喜欢的调味粉。 后续煲汤或者炖菜也可以直接放入
在腌制肉过程中，最好放入花椒粉，可以给酥肉味道提升一个层次。花椒粉自己研磨有颗粒感的最好，没有条件买现成的细花椒粉也可以。