梅菜扣肉非常经典的一道硬菜啦!不用我再过多介绍了，大家都喜欢！反正就是好吃好吃好吃！过节必有的一道菜！做法略复杂，不过我建议可以一次多炸点肉，然后放到冰箱冷冻起来。等想吃的时候就不用那么麻烦了。想吃的时候把肉拿出来解冻，切片。抹上酱汁放上梅菜，上锅一蒸，搞定！
买回来的五花肉清洗干净切成方形大块。五花肉最好买精品五花，肥瘦相间的比较好。
把铁锅大火烧热，烧到冒烟，然后把肉皮的那面放进去蹭两下，看到肉皮金黄就取出来。注意不要把肉皮弄糊了。怕糊的话看到锅里冒烟开小火。这一步可以更彻底的去除肉皮上残留的物质，其实觉得麻烦也可以省略。
用刀再给肉皮刮一刮。刮的时候你会看到还有一些脏东西的。
肉皮处理好以后再清洗一遍。把肉放到凉水锅里。放入香葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶开大火煮，开锅以后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮15分钟。
梅干菜用清水泡发。
肉煮到可以用筷子插透就可以了。
把肉捞出来。趁热在猪皮上用牙签扎一些孔。
把老抽抹在猪肉的最外面。然后晾一下表面晾干一点。
锅里放适量油，中小火加热，放入肉炸一下，猪皮那面先放进去。炸到猪皮上色再翻面，把其他面都稍微炸一炸。
炸好以后放入刚才煮过肉的水里，开大火煮3—5分钟。煮到猪皮表面起泡泡。就这种皱皱的感觉。
肉捞出来晾凉。切片。
弄一个酱汁：老抽、生抽、蚝油、酒、糖、白胡椒粉拌匀。
把切好片的肉都沾上酱汁，肉皮朝下码子在碗里。
炒锅放入少量油，放入葱姜炒出香味后捞出，再放入洗净并挤干水分的梅干菜翻炒。再倒入腌肉的酱汁翻炒片刻。再加入少量水炒至水收干。根据个人口味放盐，出锅前放入少量香油。
把炒好的梅干菜铺在肉上边。
放入蒸锅大火蒸1个半小时。
蒸好以后先把碗里的油和汤倒出来。
然后再倒扣在盘子上即可。
肥而不腻超级香。开吃！绝对的下饭神器！
梅干菜反复多清洗几遍，然后挤干水备用。