肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
准备原料：猪肉皮 1000 克葱1颗 姜几片 八角几枚 花椒少许 韩国大酱 2勺 韩国辣椒酱少许
猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，冷水猪皮入锅 ，放入几颗八角 花椒 黄酒。去腥大火烧开，转小火翻滚，至猪皮熟透呈深色，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
另起一锅，放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，大料、韩国豆酱辣酱、盐适量，黄酒，加入足量水，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮1个小时，至汁浓稠就好了。
关火，滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
香辣蘸料
准备大蒜几颗、无籽辣椒面、熟芝麻、食用油、糖、米醋、生抽。
将大蒜捣碎，芝麻研成碎与辣椒面混合，油烧滚烫浇入辣椒面混合碗中，用勺子搅拌再加入少许糖、醋、生抽，盐，这样一碗香辣辣椒油好了。
肉皮冻切好摆盘，淋上辣椒油，就好了。这道菜属于酸甜辣口味，非常开胃下酒。 1000克肉皮冻差不多可以以出5-6盘皮冻吧。我家2口人吃，所以每盘量小。
