【三个小时十八道菜】的系列名称源于实践一个七天一百道菜的计划，
目的是想探索怎样可以用最少的时间做出简单、好吃的素菜，让看到的朋友可以在下班后尽可能用很短的时间吃到晚饭，让想带便当的朋友可以用很短的时间准备便当……
茄子切块过水沥干，尖椒切片，盐、糖、生抽、水淀粉调汁备用；
将茄子在干淀粉中滚一圈，使茄子均匀的裹上一层干淀粉；
锅内放油，油热后将过好淀粉的茄子放油锅里炸，炸至金黄即可出锅；
将油倒出。留少许底油，放尖椒翻炒，炒至尖椒变色后，倒入茄子，加调味汁搅拌均匀即可出锅。
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淀粉加的量一定要少，否则芡汁会厚。