沙琪玛

沙琪玛的做法步骤

1. 第1步.

   一 高筋粉+小苏打混合均匀 加鸡蛋和桂花蜜（面胚） 揉成团盖好了 饧10-15分钟 不怕粘手的可以用中筋粉 二 饧面时切红枣果肉 然后将饧好的面团擀薄 做法参考面条 厚度在0.1-0.2毫米 长度2-3厘米 注意多撒薄面防粘 三 热锅凉油加热 扔个面条进去能快速成熟即可 根据锅大小 油多少 分批炸面条 放进去之后转小火 炸至金黄或者稍微深一些 出锅放风口晾凉

2. 第2步.

   热锅冷水做开 加速桂花蜜和白糖 大火熬到水少了 转中小火熬至粘稠 转小火熬微微上色 发现拉丝即可 熬糖注意火候 火大容易苦 浪费了

3. 第3步.

   糖好后 迅速加入凉了的面条和红枣肉 快速翻炒 裹匀糖色 别太使劲儿 看基本上都抱团儿即可 冬季可在裹糖过程中 再开小火回软糖色 趁热放入刷过油的模具中 切记 用铲子背面把整个大沙琪玛按瓷实 力量不宜过大 多按几次即可 这个步骤很重要 不按粘不牢 切时候容易散架 凉了以后切件 吃！