熬糖版牛轧糖（水饴）

熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤

1. 第1步.

   水饴。材料称重。将坚果等材料放入烤盘，打开烤箱100°保温。烧一锅热水，将液态黄油或者椰子油用容器盛好，放入热水锅中保温。

2. 第2步.

   水，白糖，水饴，盐称重后放入奶锅，小火熬煮糖浆至140度左右。一般来说138度至142度都能熬出软硬适合的糖，这和加入的白糖量有关，加入的糖量少，熬煮温度要高，加入的糖多，熬煮温度可以低一些。做一次试试软硬度，下次调整。

3. 第3步.

   在糖浆煮到120度的时候打发蛋白霜，打至干发状态。

4. 第4步.

   我的糖浆熬至141度。直接将打好的蛋白霜加入糖浆中，高速混合。

5. 第5步.

   高速混合不要停，打至顺滑，分两次加入黄油。

6. 第6步.

   加入黄油后状态

7. 第7步.

   加入奶粉，我的锅比较小，也可以倒出来混合，一样的。要用木铲子拌，刮刀不好用，拌起来很吃力的。

8. 第8步.

   加入坚果或者其他口味材料，保温的作用是更好的融合在一起，凉的材料不可以直接混合，切的时候会散掉！

9. 第9步.

   转移到烤盘里，折叠，多折几次，口感好。

10. 第10步.

    奥利奥口味整形。

11. 第11步.

    切割。

12. 第12步.

    切的时候来回锯着切。

13. 第13步.

    草莓口味。

14. 第14步.

    三种口味。

15. 第15步.

    包装。

16. 第16步.

    云姑娘手作