糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   切菜：将青椒切成小块，胡萝卜切成片，洋切成片备用。

2. 第2步.

   制作糖醋酱汁：将糖、白醋、水按照1：1：3的比例放入水晶碗中，并加入适量酱油和1匙太白粉，搅拌均匀。 美食小贴士： 加入酱油起到增添颜色的作用。

3. 第3步.

   腌制排骨：将排骨洗净擦干水分，加入适量盐、米酒、白胡椒、糖，抓拌均匀。

4. 第4步.

   打水：用手将调料和排骨抓拌均匀后加入适量水，继续抓拌。接着再次加水，抓拌均匀。 美食小贴士： 加入水继续抓拌， 可以使排骨吸收水分， 肉质更软嫩，口感更佳。 少量多次加水， 排骨油炸后口感更好。

5. 第5步.

   腌制：向腌制的排骨中加入适量太白粉，抓拌均匀后静置备用。 美食小贴士： 此处加入太白粉 可以将腌制好的味道锁住。

6. 第6步.

   裹粉：再次将排骨均匀地裹上太白粉，准备油炸。

7. 第7步.

   油炸：将排骨放入油锅中油炸至大约八分熟颜色金黄后捞出滤油静置备用。

8. 第8步.

   过油：将火调大使锅中油温升高，将切好的蔬菜倒入锅中过油后捞出备用。 美食小贴士： 将蔬菜高温过油并不会让蔬菜吃油； 过油后的蔬菜看起来色泽更加鲜艳饱满。

9. 第9步.

   抢酥：再次将排骨放入高温的油锅中油炸。

10. 第10步.

    炒酱汁：另起一锅，并加入番茄酱和炸过排骨的油，快速煸炒出香气后加入蒜末、葱花、糖醋酱汁，煸炒均匀。 美食小贴士： 番茄酱经过炒制才会更红更亮。

11. 第11步.

    组装：将炸好的排骨放入酱汁锅中，并加入过油后的蔬菜，煸炒均匀。

12. 第12步.

    盛盘：将锅中食材倒入成品盘中，并淋上适量芝麻油即可享用。