| 牛脚趾肉 | 一条（约一斤） |
| 卤料包 | 一袋 |
| 老抽 | 约100ml |
| 清水 | 适量 |
牛脚趾一条，拦腰斩成两块，放冷水里泡去血沫，半小时后拿出冲洗。
卤锅里倒入老抽约100ml，卤料包一包（卤料包买最好的，我用的是台湾卤料王），放入牛肉，加清水至基本覆盖牛肉。可以同时加鸡蛋进去一块卤。这次忘了拍照，用的是上次卤牛腩的照片，基本差不多。
大火煮开后转小火，煮两个小时左右，至牛肉用筷子戳过是偏软的质地。
将牛肉捞出放凉，用保鲜膜紧紧的包裹住，放冰箱（0～4℃），12～24小时后拿出，利刃切薄片。
卤料包好坏与成品香气关系很大，建议买最好的卤料包。
如果买金钱腱，就是牛腿上方的肉，应该口感会更好，但是价格也比较高。不建议用牛腩，实在太肥腻了。