蛋白吐司与盐面包

蛋白吐司与盐面包的做法步骤

1. 第1步.

   高筋粉+糖+奶粉搅拌均匀。 蛋白打发到看不见蛋清液体，150g牛奶+炼乳搅拌均匀，加入蛋白中搅拌均匀加入粉中

2. 第2步.

   2档3分钟搅拌成团，4-5档5分钟。 20克牛奶加酵母搅拌均匀，加入面团中4-5档搅拌5分钟。再看情况加入剩余20克牛奶。

3. 第3步.

   面团到扩展阶段加入盐和黄油。低速3分钟，高速5-10分钟搅拌到手套膜状态。全程时间控制在30分钟以内。

4. 第4步.

   一发。我冰箱冷藏发酵10小时（温度比较低，没怎么发酵起来。因为太晚想睡觉）第二天早上起床后，又28℃发酵2.5小时，一发完全，不塌陷。 面团分成500克和剩余面团分为六份。

5. 第5步.

   五百克面团做吐司用，剩余做六个盐面包

6. 第6步.

   二发，38℃发酵。吐司发酵两小时，面包1.5小时。

7. 第7步.

   烤箱预热180℃，面包表面涂鸡蛋液，撒上盐花。180℃中层烤15-17分钟。

8. 第8步.

   吐司9分满，180℃烤45分钟。