烫种法 花样小面包

烫种法 花样小面包的做法步骤

1. 第1步.

   将烫种材料混合，刮刀拌均匀，凉透备用

2. 第2步.

   将主面团当中除黄油之外的所有材料，包括烫种部分，一起投入厨师机面桶中，揉至面团成以后，并稍有筋度的时候，加入软化黄油

3. 第3步.

   继续揉成可以拉出半透明的膜，即扩展阶段

4. 第4步.

   将面团滚圆以后，放入发酵箱，设置温度26度，湿度75，发酵至约2倍大，手指蘸干粉挫洞以后，面团不塌陷不回弹，即发酵完成

5. 第5步.

   将面团平均分割成16份，每份约60克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

6. 第6步.

   再一次同样手法进行滚圆 用小模具看准中心位置，压下去 为了让发酵以后纹路不会消失，可适当用力些，但不可用力过大，避免将面团切开啦

7. 第7步.

   8个一盘，预留足够空间错开摆入烤盘 末次发酵，发酵箱设置36度，湿度75，35分钟

8. 第8步.

   状态基本是2倍大，喷水以后，撒粗粒砂糖

9. 第9步.

   放入高比克T45风炉烤箱 提前预热烤箱，设置160度18分钟

10. 第10步.

    烘烤结束后出炉晾凉