在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。作为传统的香港小吃，油渣面如今已渐渐淡出人们的视线。毕竟现在的生活好了，人们不缺油水，油渣所含的脂肪及各种物质对人体并无好处。但是一碗热腾腾的油渣面可以勾起老一辈香港人对过去生活的回忆。
葱和冬菜切碎备用。
猪肥膘切片，开小火热锅，放入肥膘，淋一小杯水，小火慢煎，将猪油逼出。
锅内放水煮开，放入香菇煮15分钟，加盐调味，出锅倒入碗中。
锅内放水煮开，放入粗面煮熟，出锅倒入碗里，撒上油渣、葱粒、冬菜。
1.汤底加入火腿丝，更加鲜美。
2.猪肥膘选用九分肥一分瘦为佳。