配菜:黄瓜切丁 胡萝卜切丁 花生米 鸡脯肉洗净 切丁 放入碗中 加 盐 鸡精 蛋清 料酒 淀粉 抓拌均匀 起锅烧油 倒入鸡丁 滑熟 倒入配菜 一起滑一下 捞出控油 调料汁: 碗中加入 生抽 醋 糖 鸡精 姜末 蒜末 豆瓣酱 番茄酱 水淀粉 搅拌均匀 锅里留底油 倒入调料汁 小火慢熬 汤汁粘稠 倒入鸡丁配菜 大火翻炒均匀 出锅装盘
