鲳鱼又叫白扁，是我们当地几乎家家餐桌上经常出现的鱼，海鲜捕捞旺季或者平时鲳鱼的价格不贵，但是每到过年过节时候价格就飞涨好几倍，因为大部分居民都要摆上餐桌招待客人，以显示主人的热情好客之道！鲳鱼烹饪有好几种，清炖、红烧、葱油都可以，味道都很鲜美，鲳鱼刺很少，肉质细腻，吃起来又方便，特别适合老人和小孩！
备齐食材
热锅，倒色拉油，油七成热时放入鲳鱼，煎一小会，反面也煎一下
放入姜、葱、蒜，加入醋、料酒、酱油、红糖，约煮两分钟，让调料部分渗透入鱼当中，然后加水，大概刚好没过鱼的平面，盖上盖子中火焖煮
大约焖煮三四分钟左右，汤汁浓稠了，加入葱叶，关火，起锅
味道鲜美的鲳鱼可以开吃了
鱼洗干净后，鱼正反面拉上几刀，这样容易把汤汁吃进去，也容易煮熟！