Duang一声的古早蛋糕

Duang一声的古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1. 鸡蛋蛋清分离，装蛋清的容器一定要无水无油，否则影响打发。蛋黄和蛋清分离后备用。同时，提前在烤盘中铺好油纸，要周边四面都要有油纸围住。这里用的是8寸方盘。 2. 用一个小奶锅加热玉米油，加热到70度左右，大概就是听到油锅开始滴答滴答的响，但锅边还没开始冒泡就可以了，然后关火，将面粉和淀粉过筛加入油锅里，使用手动打蛋器搅拌，搅拌手法虽然没太讲究，但也尽量用划Z来搅拌。(油温一定不要过高，不然浇的面会偏硬) 3. 油和面粉混合后，稍微放凉，再倒入牛奶和蛋黄，搅拌均匀，同样尽量使用划Z手法搅拌。 4. 烤箱开始预热150度。蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，然后开始打发蛋白，白糖分三次加入蛋白中：先低速打出大大的泡泡，然后第一次加入白糖，开始高速打发。待打出比较细腻蛋白霜时，第二次加入白糖，在打到出现纹路时加入剩下的白糖继续打发，最后换低速挡，提起打蛋器会出现较软的弯钩即可，也就是湿性打发，千万不能打发过渡，否则蛋糕口感变硬。 5. 打发好的蛋白舀四分之一起来，放进去蛋黄面粉的锅里搅拌均匀，然后再全部倒进去蛋白的盆里，一起搅拌成蛋糕糊，接着倒进去烤盘，留一点点蛋糕糊做表面拉花用。将烤盘拿起摔一摔，将蛋糕糊里的泡泡排走。 6. 在剩下的一点蛋糕糊中加入一点可可粉，搅拌均匀后用裱花袋装好，然后裱花袋剪个小小的口，开始在蛋糕糊表面画出图案，想画什么画什么哈！ 7. 水浴法烘烤，蛋糕烤盘之外的烤箱大烤盘中倒入一半高度的水，蛋糕烤盘坐浴其中。150度烘烤20分钟，接着转120度继续烤30分钟。烤完后立刻出炉，提起油纸将整个蛋糕取出来放凉，避免蛋糕回缩变形。

2. 第2步.

   出炉！