怎么挑牛肉 牛肉的分类

怎么挑牛肉 牛肉的分类的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉的分类 做菜常用的是里脊，牛腩，牛键，腹肉（也叫牛肋骨或者牛仔骨）

2. 第2步.

   牛里脊肉的特点

3. 第3步.

   牛里脊纹理细腻，很嫩适合炒着吃，如耗油牛柳，用的就是牛里脊

4. 第4步.

   牛腩肉的特点

5. 第5步.

   牛腩适合焖烧炖

6. 第6步.

   牛腩不能炒着吃，炒着吃永远吃不动

7. 第7步.

   牛腱子是牛肉最瘦的一部分，牛腩最肥也最便宜

8. 第8步.

   牛腱子肉的特点： 瘦肉很多（几乎全是瘦肉） 表面有层膜 呈水滴型

9. 第9步.

   牛腱子肉做法： 适合长时间烹制，如做酱牛肉，卤牛肉

10. 第10步.

    如何挑选优质牛肋排肉： 1、瘦肉发红，肥肉要白 2、脂肪分布均匀（呈雪花状分布又叫大理石纹路） 3、用手摸，按一下有弹性，回弹效果好。

11. 第11步.

    脂肪分布均匀

12. 第12步.

    用手按，有弹性，回弹快

13. 第13步.

    总结对比 价格从左到右 （贵——＞便宜）