各地都有吃排叉的习惯，不同地方有不同的叫法。
它的原材料很简单，面粉和水，做成不同造型入锅炸。豪华一点的，再加鸡蛋、芝麻。
以前的物资没有那么丰富，手上钱也不多。但劳动人民苦中作乐，几块钱的食材也能变出花样的美味。
朴实的它们，没有那些网红款的芝士饼干、蛋黄薯片花样多。但在很多人心里，这样从小到大的味道才更深刻。
取一个大盆，倒入面粉和椒盐。
然后倒入冷水，我这里用了约180g的水。但不同面粉，不同气温下，面粉的吸水力都有一定差异，建议大家分次慢慢加。
先将水粉拌匀。
然后揉成光滑的面团。 » 制作排叉的面团要稍微硬一点，不能太软。
接着揉入芝麻，用黑芝麻更好。
表面盖保鲜膜，静置醒发15分钟。
砧板上撒一点干粉，取一块拳头大小的面团用擀面杖擀薄。
面皮尽可能擀薄。
然后用刀切成约4cm*6cm大小的长方形。
取2片叠起来。
在面上划三刀，中间的略长，边上2条稍短。
间距保持一致。
将边上两角折入中间再翻出。
动图看起来更好理解一些：
折好放一旁备用。 » 我这里的面皮还是有一点偏软，所以擀不了太薄，大家记住揉面时要揉得硬一些哦。
锅中倒油，加热至伸入一根筷子边上立刻冒出小泡泡的程度，放入排叉中火油炸。炸至定型火改小、翻面，直至两面金黄。
沥油盛出，就可以吃啦！
有着椒盐和芝麻的双重加持，嘎嘣香脆，大人小孩都抗拒不了！
刚盛出的排叉吃起来里面还会有点软，等到凉透后，吃起来就会非常脆了。