这个卷参考了牛奶少女的肉松蛋糕卷还有一个偶然看到的毛巾面保留方法，手残如我也可以卷出来，内馅选择了比较好做的紫薯馅 空口吃也是非常的不错嘿嘿😁
个人比较不喜甜另外想要控糖所以蛋黄糊中就把糖省略了，喜甜的同学可以再酌量添加10-20g砂糖哦😁另外内陷部分也没有再添加糖，凭借紫薯天然的甜味，过年做一个老少咸宜，全家人都可以吃哈😁但是紫薯和红薯一样吃多了容易胀气，消化功能比较弱的朋友们食用适度哈
这个方子适用一个中号烤盘，卷出来是薄卷
新年沾喜气，吃块紫紫卷紫气东来哦💜💜💜
| 蛋糕卷部分：鸡蛋 | 3只 |
| 牛奶/酸奶/水 | 45g |
| 无味的植物油/融化黄油 | 30g |
| 泡打粉 | 3g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 白砂糖（蛋白） | 30g |
| 柠檬汁/白醋 | 3-4滴 |
| 紫薯馅部分：紫薯（小） | 2-3只 |
| 淡奶油 | 40ml |
分蛋：将三个中号室温鸡蛋的蛋黄和蛋白分到两个无油无水的打蛋盆中
蛋黄糊1:称量好水和油一起倒入蛋黄盆内，用蛋抽手动搅打到水油融合（看不到明显的大滴油花就基本OK），搅打好待用。
蛋黄糊2:称量好低筋面粉和泡打粉，过筛到蛋黄糊1中，轻轻地用蛋抽画“8”字搅拌（这一步不过筛容易结块影响口感），搅拌至质地比较粘稠，提起蛋抽画花纹痕迹不会马上消失就OK（蛋抽会感觉有一点阻力，但是还是可以流动的糊状，如果稀了可以用5g唯一单位的低筋面粉中和一下，但是继续添加还要再过筛） 🌟建议粉类筛入和搅拌手法要轻，调整面糊状态添加原料少量多次 蛋黄糊在这个状态就可以备用了，同时预热烤箱上下火140度
打发蛋白霜：蛋白中滴入柠檬汁（或醋，一是去蛋腥味二是增加蛋白霜稳定性）电动打蛋器开高速打出相对细密的鱼眼泡时第一次加入1/3白砂糖 然后打蛋器换中速，打蛋头尽量垂直于蛋盆，不要磕到盆底和盆边，耐心搅打至看到蛋白继续变细密，体积开始膨大时加入余下砂糖 此时离需要的蛋白霜状态已经不远了，新手建议这时再将打蛋器的速度适当降低，时不时停下来检查一下蛋白霜的状态 🌟这个卷需要的是湿性发泡，可以把打蛋器停下来，轻轻动一下打蛋盆，如果蛋白霜已经可以整体的滑动基本就OK，🌟这个时候提起打蛋头蛋白霜可以拉出大的弯钩（再打下去就是干泡，不适合做卷子了，如果不小心打成干泡就当普通戚风吃吧）
混合蛋糕糊：先用刮刀分约1/3蛋白霜进蛋黄糊，大略地切拌（不知道切拌的同学就保持刮刀前后移动，另一只手时不时转动盆子就可以） 将这盆混合物倒回蛋白霜盆里，仍然切拌至质地均一（不要一直大力搅，消泡了就gg）
装模：中号方形烤盘四角滴油（固定油纸）后铺上一张油纸 和我一样是懒癌患者的同学一口气把蛋糕糊倒入模具后可以轻轻捧起模具转动一下帮助蛋糕糊大略平铺，然后用刮刀（有刮板更好）把表面略略刮平整一点，磕几下模具震出气泡 🌟模具里蛋糕糊差不多五六分满的样子
烤箱保持140度，不要开风（会吹干表面还容易开裂） 我的烤箱温度不太准，所以一直选择用比较低的温度烤，这样比较好掌握蛋糕的状态 烤大约25分钟就可以检查一下状态了，用手轻轻按一下表层中间没有明显的沙沙声就OK 🌟如果进到烤箱里马上鼓包开裂说明你的烤箱温度太高了，建议这时候把烤箱门打开一点降降温，温度也同时适当调低 如果温度没问题还是开裂的话还有可能就是模具偏小装太满了
出炉：烤盘拿出来后用刮刀四周轻轻划一圈，晾凉的架子/盘上面再铺一张油纸然后把蛋糕倒扣上去晾，倒扣以后轻轻地揭开底部油纸然后再盖上去防止表面干结
把握不住的同学还是建议注意烤箱的状态不要扔进去就忙着做内馅了哈 在等蛋糕晾凉的时候做紫薯夹馅： 先把紫薯洗净刮去表皮，切成薄片放在大碗里隔水蒸熟（筷子插一下能轻松插断或捣烂更好） 蒸好的紫薯分一部分出来粗略地捣成小碎块待用 余下的紫薯温度降至不烫手后加入淡奶油搅打至比较细腻的状态，需要加糖的同学可以在这一步加入砂糖 将紫薯块混入紫薯泥拌匀待用
组装环节需要担心的就是不要太大力把蛋糕折断了😁 抛弃蛋糕上面盖的油纸，把紫薯馅尽量平整均匀地涂抹在蛋糕表面，离自己远的那边记得留出两厘米的空隙，🌟夹馅不要贪多，不然也容易卷失败 提起靠近自己这边的油纸，轻轻地将头部的蛋糕弯到能够固定卷度的时候腾出一只手往自己的方向轻轻扯开油纸，另一只手稳定低像滚雪球一样慢慢让蛋糕卷起来（基本和紫菜包饭卷一个意思） 🌟蛋糕全部卷起后再把油纸裹上并且稍微裹紧帮助定型,放进冰箱冷藏一下（大概10分钟)能够更好定型
切分：取出蛋糕打开油纸，用一根棉线勒成自己想要的大小就OK 还可以拿油纸包起来送人也很好看了