家里有老人孩子，比较推荐的一道菜就是鱼头豆腐汤，奶白奶白的鱼头汤，汤汁浓郁醇厚，鲜得眉毛都掉下来。
把鱼头清洗干净，鱼腮和黑色的一层膜都要处理掉，处理干净后倒少许料酒和盐腌制10-15分钟待用
豆腐直接在盒子里划块，翻转放在切菜板上把豆腐盒子一个角划开后去掉盒子，豆腐就出来了，取豆腐泡在盐水里待用
姜切片，葱白切段待用
热锅凉油，锅底倒油7、8成熟后，中大火，从锅边划入鱼头（我的锅太小了😂）放入葱姜，沿锅边倒入料酒，煎到两面微黄
大火，倒入开水，没过鱼头，煮开后转中大火放豆腐，炖15分钟
加葱结，少许盐，出锅
鱼头煎的时候不要翻来覆去的煎，一面煎好后再翻个煎另一面（不要给煎糊了），豆腐用盐水泡一下防止煮的时候散掉，开水一次加足量（凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色）全程差不多保持中大火，一直保持沸腾状态。