巧克力梦龙卷

巧克力梦龙卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备好需要的材料

2. 第2步.

   蛋黄加10g糖打散

3. 第3步.

   加入30g玉米油搅匀

4. 第4步.

   倒入30g牛奶搅匀

5. 第5步.

   加入过筛面粉，搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋

6. 第6步.

   制作可可糊，10g可可粉加25g开水拌匀

7. 第7步.

   可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪

8. 第8步.

   开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发

9. 第9步.

   打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖

10. 第10步.

    继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂

11. 第11步.

    大弯钩状态，可以了

12. 第12步.

    挑1/3蛋白霜到蛋黄糊，拌匀

13. 第13步.

    倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后

14. 第14步.

    和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀

15. 第15步.

    最后混合均匀

16. 第16步.

    光滑的面糊完成

17. 第17步.

    倒入三能28*28金盘

18. 第18步.

    烤箱上下火，中层170度18-20分钟

19. 第19步.

    30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅，一边加热一边不停搅拌，制作成甘纳许（巧克力2/3化开就离火搅拌，直到光亮均匀，温度过高，巧克力会油脂分离）

20. 第20步.

    200g淡奶油加6g糖打发至7分发（甜度不够可以根据喜好加糖）

21. 第21步.

    加入已经凉的甘纳许

22. 第22步.

    再次打发

23. 第23步.

    巧克力香缇奶油完成

24. 第24步.

    均匀的抹在蛋糕上

25. 第25步.

    蛋糕卷的头里要卷起来一些，方便后期滚动

26. 第26步.

    最后用擀面杖收紧

27. 第27步.

    巧克力和可可脂融化后加入榛子碎，温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面！如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK