之前做辣子鸡觉得太辣，毕竟这么多年多少被上海本帮菜同化了不少，吃不了太辣的菜了。
使用工具：家中常用厨具
操作时间：30分钟左右
适用人数：2-4人
| 主料：活杀鸡半只（500克） | |
| 腌料：盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、生粉5克 | |
| 其它调辅料：老姜15克、蒜20克、大葱40克、干辣椒10克、菜籽油50毫升、花椒粒1克、郫县豆瓣30克、料酒5毫升、生抽5毫升、白砂糖5克、花椒粉1克、熟白芝麻2克、小葱2克 |
一鸡两吃，半只白斩鸡，剩半只做麻辣鸡。鸡肉洗净剁小块~
鸡块加盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、生粉5克拌匀，腌10分钟。
老姜、蒜、大葱洗净切片，小米干辣椒切段。
热锅冷油，倒了50毫升菜籽油，油温升至三四成，下鸡块中小火煎黄捞出待用。最好用锅盖遮挡一下，避免油乱溅。
用锅中余油，放姜蒜片、大葱、花椒粒、干辣椒爆香，加郫县豆瓣炒出红油。加料酒5毫升、生抽5毫升、白砂糖5克、花椒粉1克，炒匀。
撒1克白芝麻，出锅。
装盘，撒2克葱花，开吃！下酒不错 美食DIY就是这么简单！
1. 鸡肉剁小块点，易熟、入味。
2. 腌鸡块时已放盐，郫县豆瓣也有咸味，最后盐少放~