按照传统习俗，过年的年菜必须有大肉的，到了腊鱼二十六家家户户都开始忙碌起来，开始炖一锅红烧肉，很多人都喜欢红烧肉，因为红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥瘦相间、肥而不腻、瘦而不柴、香甜松软。在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
图1主料：五花肉 图2辅料：冰糖 葱 姜 陈皮干辣椒 香叶 桂皮 丁香 大料 花椒 图3将肉切成大块。锅中放水，凉水下入五花肉。水开煮一会。煮出血末。 图4将肉切成小块。
图5锅中放油。 图6油热放冰糖。 图7炒到冰糖融化，起大泡。 图8放入五花肉翻炒。
图9放入葱 姜 陈皮 干辣椒桂皮 丁香 花椒 大料 香叶炒出香味。 图10炒出多余的脂肪。 图11将五花肉放入高压锅，放入盐、生抽、老抽 放入适量热水。 图12将高压锅盖盖上，按肉键即可。
成品图
可以开吃了
1 丁香不易多放，否则会发苦。
2 陈皮是为了解油腻，不易多放，否则影响口感。