我家大儿子从小就爱吃小笼包，实验了多次都不得要领，老要去外面早餐店买来吃。一次偶尔的机会，吃了姨妈做的小笼包很是美味，于是便询问了诀窍。从此再也不用去外面买了，现在基本上每周都要做一次让家人吃，也分享给了多个朋友，都夸好吃。
| 包子皮材料： | |
| 面粉 | 500g |
| 发酵粉 | 3g（冬天4g） |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 15g |
| 水 | 250g（冬天270g） |
| 包子馅材料： | |
| 猪肉馅 | 500g |
| 茴子白（莲菜、萝卜均可） | 500g |
| 料酒 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
把包子皮材料全部放入厨师机里，活成面团。（我给的是500g的比例用量，可以自由调整，也可以根据自己的喜好适当的增减材料）
面团和好后，盖上盖子放温暖处发酵。发酵面团的空闲准备小笼包的包子馅料。
葱和生姜切成葱末和姜末。
把猪肉馅放入大碗或是盆盆中，加入葱末和姜末，放上适量料酒，再加入盐、十三香等调味料（按照自己平时调味的习惯放入各种佐料）。 ⚠️注意：调味料要稍微放多些，使得肉馅味道偏重。因为一会还要加菜，肉馅味道偏重加入菜味道正合适。
炒锅中放入适量食用油，烧热后趁热浇入肉馅中。 ⚠️注意：油量要稍微多些，这样可使馅料味道香，蒸出的小笼包还会自带汤汁。
搅拌后再加入适量的生抽上色。
茴子白（萝卜或是莲菜都行），不过做小笼包首推茴子白。 ⚠️注意：这里菜的重量要和肉馅的重量一样重。小笼包馅要美味，肉菜比例要保持1：1是最佳。
把茴子白切碎。
肉馅调好味道后，再加入切碎的茴子白。 ⚠️注意：一定要先把肉馅的味道调好后再加入茴子白，这样茴子白和盐不直接接触，不会出水，能保证味道的鲜美。
搅拌均匀，小笼包的馅料就制作完成了。
等到面团发酵至两倍大，就可以开始包了。
面团放到案板上，再加入适量干面粉挤压排气揉光滑。之后切条搓圆球，准备擀皮。
擀皮，皮尽量擀的稍微薄一些，好吃。
放入适量馅料开包，包完后我用手搓一搓整整形，能使小笼包力挺一些，这样二发时不会塌陷。
全部包好后，放在温暖处发酵片刻，上锅蒸制。
享用美味了！
1、需要注意的事项在步骤中基本上都已经重点标注过了，所有的注意事项综合起来就是小笼包子美味的关键。
2、我给出的是猪肉馅的小笼包子做法，同样的馅料也可以做成饺子，同样美味。肉馅可以换成你想做的各种肉馅，菜菜也可以换成你喜欢的各种菜，只要肉菜比例保持1：1就会很好吃。