多春鱼肉质嫩滑，多用来煎炸，表面金黄，鱼骨煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
多春鱼洗净滤干水分，加入盐，料酒，胡椒粉，姜，抓匀腌制半小时
将多春鱼一条条先沾上蛋液，再沾面粉，入油锅炸至定型捞出
后复炸一次至多春鱼金黄，捞出滤油
锅热入炸好的多春鱼，加入椒盐拌匀即可
油烧至用筷子插入冒小泡即可开始炸，复炸使把油温升高至冒小烟，入锅加椒盐时可晃动锅来拌匀，避免多春鱼碎掉影响美观
