金灿灿的元宝蛋饺是上海新年餐桌上一道必不可少的年味美食。
小时候坐在煤炉边帮姆妈塌蛋饺是最开心的事，一个一个塌好要好久，做完囤着过年放在三鲜汤里最最应景，这应该算是属于江南的饺子吧。
现在有很多先进的不粘锅可以一次做六个，那个总感觉少了些锅气，翻出家里的传家宝🤭🤭还原最传统的做法。
准备好所有材料，肉尽量买肥瘦相间的，在买肉摊上让师傅直接绞好。
先把肉末稍微调一下味，加葱花黄酒少许水调匀备用。
这一步很关键哦，开始调鸡蛋液，加入少许黄酒、盐和色拉油把鸡蛋打散备用，可以留少许色拉油擦勺子用。
所有料都备好就可以开始制作蛋饺了，翻出我家的老古董😂😂
做蛋饺是个很费功夫的活😄搬个大板凳加上小板凳垫高坐着，还可以看看剧慢慢做，总之要有足够的耐心。
勺子上抹点油将勺用小火烧热后舀一勺鸡蛋液摊出圆形放上肉末后再合起来一个蛋饺就做好喽
做好的蛋饺是这个样子
为了让大家看的更直观来个小视频
正好家里小朋友放寒假让她帮我拍了两小视频😄
塌了一个多小时终于完成满满两大盘蛋饺
这是去年我家年夜饭上的四喜汤，蛋饺必不可少哦。
塌蛋饺要有足够耐心，将色拉油加入鸡蛋液的秘密是可以不用做每一个都用油刷一次勺子，直接一个一个塌就快很多了。
做好的蛋饺以前是上蒸锅蒸熟放着慢慢吃，现在有冰箱就不需要这一步了，直接放入冰箱冷藏即可，想吃的时候拿几个即可。
我做的量比较大，因为过年就一次多做些。