一直使用，而且特别快手的煎荷包蛋方法，而且还是溏心的，比水煮蛋好吃和快多了，五分钟不到完事，今天简略地分享一下过程。
| 鸡蛋 | 2个 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
| 酱油或盐调味 | 适量 |
| 油 | 少许 |
如何快速煎溏心荷包蛋： 1.需要一个不粘锅，有盖子比较好，没盖子也可以，不过受热会比较慢。 2.锅里涂抹少许油，小火加热后，倒入鸡蛋，鸡蛋事先打好在碗里才不会流到到处都是了。煎的时候可以撒点现磨黑胡椒特别香，如果不喜欢酱油，这个时候撒点盐增加咸味。 3.保持小火煎，直到蛋白凝固了，关火盖上盖子焖到你喜欢的流心程度即可，这个过程会很快。如果没有盖子，就直接关火，利用余热把蛋黄烫熟，这个过程会比较慢。 4.没有撒盐调味的话，一般我喜欢用少许酱油一起吃。 5.煎好的蛋，底部是脆的，上面是溏心的。我喜欢那种凝固比较多的溏心，如图三，图二半生不熟的也好吃，不过蛋黄其实也是熟了的，加热到77-82度左右蛋黄就熟了，但还会有流动性。
图二
图三
2021.10.26
2021.10.26
如果发现蛋黄没有煮熟，或者蛋黄觉得比较生，可以再煎一下。