粤式早茶—叉烧包

粤式早茶—叉烧包的做法步骤

1. 第1步.

   KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入低筋粉、酵母、水，开启2档搅打均匀成不光滑的面团

2. 第2步.

   取出加入 KitchenAid 陶瓷烤碗加盖保鲜膜发酵12小时左右。 *发酵温度在18℃左右。

3. 第3步.

   去皮五花肉肥肉面向下，瘦肉面向上，纵向将肉切开，保留底部肥肉不切断。 * 目的让五花肉内更入味。

4. 第4步.

   KitchenAid 陶瓷烤盘中加入去皮五花肉，倒入除叉烧酱外的所有调味料，稍作按摩让调料混合均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。

5. 第5步.

   烤箱 250℃ 预热，五花肉表面均匀刷上麦芽糖放入烤箱，220℃ 烤15分钟。取出五花肉，翻面再次均匀刷上麦芽糖，250℃ 烤至 10分钟。五花肉出炉后再次刷上麦芽糖，叉烧制作完成。 * 如麦芽糖过于黏稠，可微波炉中火加热15-20秒。

6. 第6步.

   叉烧放凉后，切大块，取160克叉烧块， 加入 KitchenAid 3.5杯食物处理机

7. 第7步.

   加入叉烧酱、幼砂糖，调至1档，搅打5-6秒至不规则的肉粒，发往冰箱冷藏至汁水凝固后可用。

8. 第8步.

   将低筋粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀后过筛，备用。

9. 第9步.

   KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入面种、幼砂糖，开启1档，搅打至糖被面团完吸收后，（约2-3分钟），这时面团变得很软。

10. 第10步.

    加入4/5过筛的混合粉，1档搅打2分钟左右，视面团的吸水性再加入剩余混合粉。 * 此时的面粉状态微干，有少量粉未能全部搅打成团即可不再加粉。

11. 第11步.

    加入软化的猪油，1档搅打3~4分钟至全部吸收后

12. 第12步.

    加入醋至充分揉匀

13. 第13步.

    倒出于台面，用掌跟轻揉面团至光洁后整形成圆形，加盖保鲜膜室温静置10分钟。 * 加入白醋可以让加了泡打粉的面团变白。

14. 第14步.

    将面团分割成 46克/个小面团，揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10分钟

15. 第15步.

    擀成中间厚、四周薄的圆形面皮

16. 第16步.

    每个包入17克左右叉烧馅，把四周的皮揪到中间捏紧后，室温（38℃-42℃）醒发15-20分钟。 * 注意不需要捏出褶子，揪到中间捏住即可。

17. 第17步.

    取汤锅加入2L水大火烧开，放上蒸屉，大火蒸10分钟，继续焖3分钟即可取出享用。

18. 第18步.

    好吃的叉烧包出炉咯！