黑枣的口感不像红枣那么甜，泛着一丝丝微酸，肉多果胶也多，特别适合入菜。一来二去，这扣肉口味也翻新了，平常的扣肉多是甜口，但融入了黑枣的微酸，扣肉的甜才立得起来，不齁不腻，让味蕾有了辗转腾挪的空间。
五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟捞出，过程中有浮沫就捞干净。
晾到不烫手的程度后把五花肉切片，薄厚按自己喜好来，注意不要太厚。
五花肉中加入2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水，抓匀腌制15分钟，腌肉的汁留着。
准备一个小碗，把五花肉肉皮朝下码在小碗里，倒入3大勺腌肉的料汁，再淋入1大勺花雕酒，摆上黑枣。没有黑枣可以用红枣或者蜜枣代替下。
放入水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。
取出来在碗上盖一个盘子，把碗连同盘子一起倒扣过来，小心不要烫到。
最后在扣肉周围点缀一些青菜就可以啦。