霉鱼是地道的客家菜，做法简单，而且也很好吃，一年四季都能做。
鱼在菜市场剖好去头晾干水分，切块。（夏天直接用厨房纸吸干水分）
用盐腌30分钟以上，然后倒高度白酒拌匀腌一会儿，另外用一个碗装辣椒粉，先不要装太多。
把腌好的鱼肉全沾满辣椒粉，放入干净的玻璃瓶中。
鱼肉全部装好，倒入没（mo）过鱼肉的菜籽油。
放入冰箱冷藏室，一星期左右就可以煎熟吃了。
中小火慢煎
鱼肉和盐的比例是1克鱼肉放0.03克盐，煎的时候不用放油了，直接下锅煎，全程中小火，大火辣椒粉会煎糊掉，两面煎好放点蒜和生姜，料酒焖一下，洒一点味极鲜酱油，放水煮熟收汁起锅。