冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
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配料洗净切好备用。
兔肉剁小块，加少量盐、料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。
锅中加入菜籽油（油要多一点，约300ml），油烧热后，加入姜片炝锅，然后加入腌好的兔丁下油锅翻炒，炒至兔肉变色后再继续翻炒两分钟左右，将水分炒干。随后加入香叶、八角、桂皮、花椒等继续翻炒一分钟。
加入一大勺料酒后继续翻炒～
倒入辣椒，继续翻炒～
加入适量盐，一小勺生抽调味。继续翻炒直至水分炒干。
出锅～
兔肉下油锅后需炒久一点，一定要将水分炒干～