湖北人对红菜薹（苔）都不陌生吧，一到了冬天，到处都是，打霜后的菜薹会更甜更好好吃，记得小的时候去菜园摘菜，不是菜薹就是白菜，冬天好像就这两样最多，哈哈；
| 油的用量不是绝对的，如果你觉得你的腊肉肥肉多，可以出油，那就可以少放点油，如果是瘦肉比较多的话，就可以多放一点油，由于腊肉是咸的，所以这里不用放盐了，但如果觉得淡的话，可以再加点盐； | |
| 红菜薹 | 350克 |
| 腊肉 | 300克 |
| 油 | 20克 |
| 生抽 | 15克 |
| 大蒜 | 20克 |
| 生姜 | 20克 |
| 辣椒 | 10克 |
材料提前准备好；
菜薹洗干净，前面的老梗切掉不要，但如果你觉得很嫩的话，可以不切；
然后用手折断，顺便从折断的地方把皮剥掉，但不用刻意把所有皮都剥了；
大蒜洗干净，稍微拍一下再剥皮，这样会容易很多；
稍微拉一下就下来了，不拍的话，剥的时候总爱断了，还有一些小薄皮粘在上面，剥过大蒜的应该都有这个经历，哈哈；
切碎备用，随便切片还是切什么，没那么高的要求；
辣椒和生姜也切了，生姜随便切片还是切丝；
跟大蒜放一起备用；
锅里放足够的清水；
开大火；
放入洗干净的腊肉；
烧开后转小火继续煮20分钟；
切片，不知道为啥，我喜欢把腊肉切厚一点，感觉厚的好吃，特别是瘦肉那部分，很有嚼劲，哈哈；
煤气开大火，把锅烧热后倒油；
倒入腊肉翻炒2-3分钟；
然后倒入生姜大蒜辣椒；
接着翻炒，炒出香味；
再把菜薹倒进去；
翻炒几下；
这里炒个半分钟就差不多了；
然后倒入生抽；
继续翻炒，直到炒熟，菜薹倒进去之后，我大概炒了3-4分钟吧，炒的时候没计时，就估摸了个大概时间；
出锅，可以吃了，啊哈哈；
辣椒可以不放，由于腊肉是咸的，所以不用额外再放盐，但是如果你觉得淡的话，还是要加盐的； 菜薹喜欢软烂点的可以多炒一会儿，我这个软硬适中，不管你喜欢吃软烂的还是脆爽的，都要炒熟了再吃哈~
1、辣椒可以不放，由于腊肉是咸的，所以不用额外再放盐，但是如果你觉得淡的话，还是要加盐的；
2、菜薹喜欢软烂点的可以多炒一会儿，我这个软硬适中，不管你喜欢吃软烂的还是脆爽的，都要炒熟了再吃哈；
3、打过霜之后的菜薹会更甜更好吃；
4、折菜薹的时候，尾部的花蕾我一般没要，那个也可以留着。